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Chi Siamo

L'Associazione, costituita a febbraio 2015, si pone come obiettivo la tutela e la valorizzazione dell'antica Cipolla di Brunate come patrimonio agro-culturale e gastronomico tipico locale. La varieta' "Cipolla di Brunate" e' nota nella gastronomia comasca, e non solo, per la sua delicatezza e il suo gusto. ' Gia' attorno alla meta' del '500 si puo' leggere: "...il territorio comasco produce alcune di tali piante piu' squisite che altrove, e ricercate anche da forestieri piu' che le proprie, quali sono, sul colle che s'alza a oriente di Como, le cipolla, il prezzemolo, la carota", ma e' verso la meta' dell'800 che il curato Pietro Monti scrisse: "...le cipolle a quelle di ogni altro luogo si preferiscono a ragione. Questo vuolsi attribuire alla natura del suolo, al concorso di felici locali circostanze, combinate colla giusta temperatura del cielo". Attraverso una rigorosa selezione delle sementi e la promozione di antiche metodologie di coltivazione, si potra' tornare a parlare correttamente di "Cipolla di Brunate", una varieta' oggi quasi scomparsa, ma ingrediente prezioso per la cucina del territorio. L'Associazione offrira' a tutti gli associati l'aggiornamento e l'assistenza tecnica agricola, e garantira' inoltre la tutela e il controllo dei prodotti promossi.

Oggi quasi introvabili, i scigulitt de Brunaa erano in passato cosi' noti e apprezzati da far meritare ai Brunatesi il blasone di scigulatt. Profumo intenso e fragrante, pronte a disfarsi alla cottura, le cipolline di Brunate erano ingrediente indispensabile per il tortino di patate, per la luganega con le cipolle e soprattutto per la zuppa di cipolle.

16 Aprile 2015